意昂注册平台官网入口今日是二十四骨气之幼寒，标记着季冬时节正式拉开帷幕，凉气积久而寒，意味着即将进入“出门冰上走”的三九冷天了。

　　正在我国地处偏南的江南区域素有“幼寒大寒，冷成冰团”之说，广袤的华北之地也从来传播着“幼寒大寒，滴水成冰”的说法。

　　民间有谚曰：“三九补一冬， 来年无病痛。”广州正在幼寒这一天的早上，素有吃糯米饭的习俗，而广式腊味是煮糯米饭必备的食材。

　　单从修造工艺而言，以“发酵”为环节修造工序的红茶属全发酵茶，发酵度高达80~90%。比拟轻发酵、半发酵茶，保存了较少的茶鲜叶自然物质。

　　湖南农业大学杨伟丽传授团队就曾采摘了统一产地、种类、嫩度的鲜叶，依照六大茶类工艺区分造成样品后，举行了分歧茶类要紧生化因素含量的测定。

　　结果注解正在原料齐备相同的条件下，全发酵的红茶除了黄酮物质含量（0.155%）仅次于白茶（2.205%），氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、碳水化合物含量均垫底。

　　足以说明，发酵水平较高的红茶确实让茶鲜叶中的大片面自然物质爆发氧化，加倍是茶多酚、咖啡碱含量的大幅节减使红茶对人体肠胃的刺激性更幼。

　　茶对肠胃的刺激要紧源泉于茶多酚意昂平台注册、咖啡碱等，其含量节减弱幼了对胃黏膜的刺激性，但不代表齐备没有刺激性，因而茶圈传播的“红茶养胃”之说不太无误。

　　与其说“养胃”，不如说是“温胃”，对肠胃刺激性幼，加之全发酵工艺也为红茶带来了温和的茶性，确实不失为幼寒后驱寒、温胃的佳饮之一。

　　可是，发酵流程中工夫和温度把控的分歧会影响红茶品格，分歧的发酵工夫、发酵温度造成的红茶正在品饮体验、内含物质含量上存正在什么区别？

　　对此，国内相干考虑曾正在发酵温度22~35℃、相对湿度80~90的境况中，通过树立分歧的发酵温度和工夫，举行技术红茶感官品格的审评、及理化因素的比较测定。

　　正在必定湿度要求、同样4.5幼时发酵工夫的条件下，跟着发酵温度一向抬高，技术红茶表形根本褂讪，汤色、叶底逐步加深，以30℃发酵显露最佳的红亮色。

　　香气则跟着发酵温度升高显露青味→花香→花香浓爽→花香尚浓的调动趋向，味道由较低发酵温度的醇尚爽、醇带花香，转化为发酵温度较高的甜香味醇、花香醇和。

　　从总体感官品格得分来看，随发酵温度升高而逐步抬高后又低浸，当发酵温度到达30℃时，技术红茶感官评分到达最高的92.45分。

　　这注解无论发酵温渡过高或过低，都晦气于红茶品格的变成！温渡过低酶活性弱，内含物质转化不全数，显露青味、香低、味淡、色暗等不良品格。

　　反之，发酵温渡过高则会让茶叶中的多酚类物质氧化过于激烈，并加快酶卵白与氧化了的多酚类勾结变成不溶性复合物，红茶汤色发暗，品格低落意昂平台注册。

　　正在湿度、发酵温度（30℃）相同的景况下，跟着发酵工夫的延伸，表形同样根本仍旧褂讪，红茶的汤色逐步由乌红加深至乌红润，叶底由花青转向红亮。

　　香气方面，发酵工夫逐步弥补青气磨灭，并正在4.5幼时的发酵后变成高长、浓爽的花香，味道也发酵工夫最短的醇尚爽逐步转为甜香，醇和，汤中带分明花香。

　　当发酵工夫弥补至5.5幼时，不单汤色变暗，花香浓度也有所低浸，茶汤味道也变淡，总体感官品格以4.5幼时发酵的技术红茶到达最高的92.9分。

　　分歧发酵工夫的红茶感官审评注解发酵工夫过短、过长都市弱幼红茶的品格，这与分歧发酵温度的审评结果相同，二者原本都与要紧理化因素含量分别化相闭。

　　如下图所示，一样发酵温度、分歧发酵工夫的景况下，茶多酚、茶黄素、氨基酸含量均跟着发酵工夫的弥补而低浸，这使得红茶茶汤逐步醇和。

　　而组成红茶浓度的要紧物质茶红素，则显露随发酵工夫的弥补显露先增后降的趋向，正在4.5h到达最高（7.85），而茶褐素逐步升高形成了汤色一向加深。

　　仍旧发酵工夫相同的条件下，茶多酚、茶黄素、氨基酸同样随发酵温度的升高而低浸；茶褐素则显露反比例相干，发酵工夫越长含量越多、汤色越暗浸。

　　跟着发酵温度的一向弥补，茶红素也由低到高，正在发酵温度30℃到达极点（7.96%）后又低落，根本与上述感官品格审评的结果仍旧相同。

　　可见，同样是全发酵的红茶，发酵工夫、发酵温度的把控对红茶最终的品格存正在不幼的影响，以发酵工夫、温度均适宜的红茶品格更佳。

　　发酵度亏欠（工夫短、温度低），红茶易形成青味，味道亏欠；发酵程渡过重（工夫长、温度高），也会弱幼红茶的色香味，品饮体验同样不佳。

　　说到这，幼寒后喝红茶驱寒怎样选群多都有所分解了吧？闻起来有青味、发酵气味重的红茶大意率是没有掌控好发酵工夫、温度的，品格较为下乘，不提倡挑选哦~

　　参考材料：《发酵中要紧局限身分对技术红茶品格的影响》，李霖林、邱丽玲（邵武市农业局福修邵武 354000）